Recept za ovu tortu sam dobila od svoje svekrve. Postaviću i sliku originala ispod. Ovo je bila i omiljena torta mog muža. Pošto u nju, u originalu idu živa jaja, već neko vreme je svekrva nije pripremala. U dogovoru sa njom sam uzela da preradim recept. Imala sam veliku tremu dok je svi nisu probali, ipak ovo nije samo torta, već ukus detinjstva, praznik sa porodicom, duvanje svećica, uspomene… Odmah da vam kažem, prošla je odlično! Ako volite puter, čokoladu, kesten pire, rum i orahe… pravac po sve sastojke i pratite recept. Ovo je torta sa kojom nema greške. I još jedna prednost, ne peče se, sastoji se od jednog sloja piškota i mnoooogo fila.
Potrebno je:
300g piškota
oko 3 dcl mleka zu umakanje
4 kašike arome ruma ili ruma
5 jaja
150g kristal šećera
200g putera
80g prah šećera
200g mlevenih oraha
250g kesten pirea
100g čokolade
80g šlaga
150ml mleka ili vode iz frižidera za mućenje šlaga
Najteži deo je kuvanje jaja na pari. Tu je potrebno biti precizan i uporan i onda nema greške. Ne treba da vas plaši kuvanje takvih filova. Princip je isti kad se kuvaju sama žumanca ili cela jaja. Ovde sam pomešala cela jaja i kristal šećer. Kratko sam mutila mutilicom, sve to u šerpi sa dnom koje se ne lepi, keramičko dno, u mom slučaju. Šerpu stavljam na ringlu zagrejanu na 3 (od 9, dakle slaba varta) i mutim dok se ne zgusne, bar 15 minuta je potrebno, zavisi uvek do količine jaja i prečnika šerpe. Dakle ovo nije klasično kuvanje na pari. Poenta kuvanja na pari je da se jaja dovoljno dugo termički obrade, da se zgusnu, a da ne koagulišu (da se ne zgrudvaju). Ovo jeste možda rizičan način kuvanja za početnike, ja sam proveravala svoj šporet i našla da mi je jačina 3 taman za ovakvo kuvanje. Druga opcija je upotreba lonca sa duplim dnom u koje se sipa voda ili, najčešći način, šerpa u šerpu, a između voda koja vri. Kod „šerpa u šerpu“ metoda bitno je da se kuva na pari, dakle da gornja šerpa ne bude uronjena u vodu donje šerpe, već samo da do nje dolazi para. Potrebno je i da prečnici lepo pašu, da se ne gubi mnogo brzo voda koja isparava. Kako god da kuvate fil, spremite žicu i podlakticu na 20ak minuta mućenja. U skuvan fil dodajem čokoladu i mešam još kratko dok se ne istopi. Dodajem sada i mlevene orahe i prelazim na drugi deo fila.
Dok se prvi fil hladi, mutim omekšali puter sa prah šećerom, dok ne dobijem penastu teksturu. U taj puter krem umutim i kesten pire. Spojim zatim sve ovo sa prohlađenim jajima i sa umućenim šlagom.
Da bih dobila tortu pravilnog izgleda koristila sam podesiv obruč za torte. Prečnik sam podesila na 22cm. Piškote potapam u mleku jako kratko. Uzmem dve piškote, postavim na prste i provučem kroz mleko pomešano sa rumom. Ne zelim da se raspadaju. Torta će prenoćiti pre sečenja, tako da će tada piškote biti taman natopljene da drže formu, a budu sočne. Prvo piškotama popločam dno kalupa, pa ih onda poređam i duž ivice u krug.
Fil sipam u poređane piškote i ostavljam tortu tako da prenoći. Sutradan odsečem višak piškota koje vire (ako postoji, kod mene je to bilo po 1cm). Tortu sam prevrnula na tacnu i posula mešavinom prah šećera i kakaa.
Sve u svemu, tekst je dugačak jer sam bila detaljna u delu sa kuvanjem fila, nadam se da će to značiti nekome. Torta se jednostavno priprema, sastojci su kvalitetni, a ukus … vratila je sve uspomene.
