Kako planiram tortu? Ovako…
Želim nešto sa orasima i belom čokoladom. –Orahe ću staviti u korice, to mi je logično, belu čokoladu u krem.
Želim da bude sočna, jaka, a ne teška. –Dakle, krem će biti sa mlekom. U korice idu belanca, za krem mi ostaju žumanca.
Tortu sam radila za jednu meni dragu osobu koja mnogo voli zelenu boju. –Rešeno, fil je zeleni, kao iznenađenje kad se preseče torta.
Koja boja mi se slaže lepo sa zelenom? –Ljubičasta! Počelo je proleće, zelena i ljubičasta su potpuno prolećne boje.
Eto, i ime za tortu je tu. Ideja je tu. Do realizacije je potrebno još malo matematike u proračunu sastojaka, malo hemije u njihovom mešanju i mnogo ljubavi.
Recept za koricu mi je dala moja mama. Od nje sam i naučila sve osnove o kuvanju i pečenju. Naučila sam da su belanca lepljiva kada se šam dobro umuti sa šećerom, posebno ako mi činija u kojoj je mutila šam glumi šešir. Naučila me je i šta su baklave, a šta bajadere i to će uvek biti njeni kolači koje se neću ni usuditi da spremam, ona ih sprema najbolje. Da se vratim na korice, ovu meru mama priprema u velikom plehu, onom koji ide uz rernu i podeli na tri korice. Ja sam htela okruglu tortu, sa jednom koricom više. Malo matematike je dalo rezultat da će mi 4 korice u tepsijama prečnika 22cm ispasti nešto tanje, ali to mi je skroz odgovaralo.
10 belanaca
prstohvat soli
300g šećera
2 kašike oštrog brašna
300g oraha
Postupak mućenja belanaca sam detaljno opisala u tekstu o puslicama, kad, šta, kako i zašto. Ukratko: belanca sa prstohvatom soli dobro umutite, u to dodajte šećer, malo po malo. Na kraju kratko umešajte brašno i poslednje što dodajete su orasi. Njih umešajte kašikom. Koristim mlevene orahe. Možete i pola pola mlevene i seckane. U tom slučaju kratko tostirajte seckane u tiganju, za jaču aromu. U rernu mi staju po dve tepsije istovremeno. Tako da sam ovaj ceo postupak radila prvo sa jednom polovinom količine, pa zatim sa drugom. Peče se 20-25min, sa ventilatorom na 150 stepeni. Ako odmah pripremite celu količinu, a pečete iz dva puta belanca koja čekaju na pečenje će vam postati vodena. Odvojiće se deo proteina sa vodom i pasti na dno, a deo će još uvek ostati vezan u obliku pene. Želite da torta uspe. Zato ili pecite sve odjednom ili mutite iz dva dela.
za krem je potrebno:
900ml mleka
200g šećera
160g gustina
8 žumanaca
200g putera
200g kvalitetne bele čokolade
Mleko, šećer i gustin pripremite kao puding, umesto gustina možete da koristite puding koji volite, 4 kesice. U deo mleka sipate gustin, rastopite, zagrejete ostatak mleka sa šećerom. Kad se mleko zagreje spojite. Pre nego što se zgusne sipajte ovu smesu preko umućenih žumanaca, lagano, stalno mešajući da se ne pojave grumuljice. Nikako obrnuto, žumanca u vrelu smesu, dobićete kajganu u mleku. Vratite sve na nisku temperaturu na ringlu i mešajte dok se ne zgusne. U vruću smesu umutite puter naseckan na kockice i čokoladu, takođe usitnjenu. Ako želite da dodate neku boju, sada je najzgodnije. Pre filovanja kore ovaj krem treba potpuno da se ohladi, inače će vam biti redak i težak za rad. Hladite ga prekrivenog prozirnom folijom (ili kesicom za zamrzivač, ja prozirnu foliju nikako ne volim da koristim).
Pripremili ste korice, pripremili ste fil, imate 4 korice, 3 fila između i još malo fila za okolo, da zaravnate tortu. Isplanirajte i podelite fil na 4 dela.
Za ukrašavanje sam koristila mućeni čokoladni ganaš od bele čokolade. Pripremite ga po postupku koji sam opisala: komadiće čokolade prelijte vrućom slatkom pavlakom, dobro promešajte da se ujednači, hladite u frižideru dok cela smesa ne postane potpuno i ujednačeno ohlađena, pa tek onda mutite. Za tortu sam upotrebila 300g slatke pavlake i 200g bele čokolade. Ako radite 1:1 biće mnogo jako, a sa manjom količinom čokolade u odnosu na slatku pavlaku biste izgubili taj kremasti, slatki ukus.
Eto, za sva pitanja i sugestije pišite mi na društvenim mrežama, a ako pripremite tortu biće mi zadovoljstvo da vidim i vaše fotke i utiske
