Praznični hleb

Meni zima miriše na začine. Znate ono kad dođete kući, napolju je hladno, smrzli ste se, a u toplom vam onda zamirišu cimet, karanfilić, muskatni oraščić… Dobro da ne preterujem, ne znam ni ja sa vrata da kažem koji su sve začini, ali to je ta neka slatka mirisna nota, miris domaćeg hleba i ljubavi. Omiljeni na tu temu začina su mi kolačići sa đumbirom i ovaj praznični hleb.

Ovo je dizano testo, sa kvascem, tako da prvo pripremite testo i ostavite da naraste, a za to vreme se bavite ostalim sastojcima.

testo:
Pomešajte 350g brašna, 30g šećera, jedan suvi kvasac i malo soli, to vam je posuda sa suvim sastojcima.
U drugoj posudi otopite 60g putera, pa u to dodajte 70ml mleka i 70ml vode. Ova smeša treba da ima temperaturu oko 37 stepeni, temperatura tela, otprilike, da bi se kvasac najbolje razvijao.
Potrebna su vam i jaja, dva komada, sobne temperature. Ako ste zaboravili da ih izvadite iz frižidera stavite ih u toplu, ne vrelu vodu, da stoje nekoliko minuta, da se ugreju.
Jaja razbijte u suve sastojke, lagano umešajte sa malom količinom istih, pa onda mešate i u to dodajete mokre sastojke. Formiraće se malo ređe testo, ostavite ga 20ak minuta, najbolje na neko malo toplije mesto (uz radijator npr) da brže naraste.

fil: 80g seckanih oraha, 200g šećera, 2 kašičice cimeta, pola kašičice karanfilića, pola kašičice muskatnog oraščića, 60 g putera. Zagrejte puter, posebno pomešajte šećer i začine i iseckajte orahe.

Kada je testo naraslo istanjite ga u oblik pravougaonika (tu ćete dodati još nekih 50g brašna da biste formirali testo dobre teksture, da vam se ne lepi).  Premažite zagrejanim puterom, preko pospite prvo šećer sa začinima, zatim orahe. Posipate celu površinu rastanjenog testa.

Za slaganje postoje dve opcije. Isecite pravougaonik na male delove, na mrežu 8×10, pa takve komadiće ređajte jedan za drugim u pleh obložen papirom. Ovako vam se fil može malo više prosipati. Za uredniju verziju urolajte celo premazano testo, isecite na 16 delova i poređajte ih kao pogaču, gusto jedan uz drugi ili pripremite pleh za mafine, pa pecite svako parče rolata u papirnoj korpici.

Ako ređate kao hleb imate zanimljivu teksturu koja se lepo kida. Kao pogača – možete da poređate sve u jedan lep cvet, a kao mafini – dobijate veću površinu korice na svakom parčetu hleba, ko voli hrskavo, ovo je pravi izbor.