Već neko vreme sam planirala da napravim tortu sa više korica. Odlagala sam jer sam se plašila da mi neće uspeti. Ideja je bila da isprobam za mali krug ljudi. Našla sam tepsije manjeg prečnika i krenula u osmišljavanje recepta. Čokoladne korice, dupli karamel krem, jedan krem od bele čokolade i torta obložena takođe belom čokoladom. Može!
Tepsije koje sam koristila su aluminijumske, prečnika 22cm. Istovremeno staju u standardnu rernu. Pekla sam dve kore, pa svaku presekla na pola da dobijem ukupno četiri.
Za kore je potrebno:
200g brašna
80g kakaoa
kašičica praška za pecivo
malo soli
175g putera
400g šećera
4 jaja
150ml mleka
Pomešajte u jednoj posudi suve sastojke. U drugoj dobro umutite mokre: puter i šećer, zatim dodajte lagano jaja i mleko. Kada sjedinite mokre sastojke, sipajte u njih lagano suve sastojke iz prve posude i sjedinite. Podelite smesu za kore ravnomerno u dva pleha i pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Ispečene kore pustite kratko da se ohlade, odsecite gornji deo, da zaravnate, a zatim ih podelite da dobijete 4 kore.
Karamel krem:
600ml mleka
160g šećera
dva pudinga karamel ukusa
4 žumanceta
125g putera
Rastopite polovinu količine šećera do karamelizacije, prelijte sa 200ml mleka i ostavite da se istopi na tihoj vatri. Dobićete tzv. karamela mleko. Od karamel mleka, ostatka mleka, šećera i pudinga pripremite puding po postupku sa kesice. Pre nego što puding krene da se zgušnjava dodaćete žumanca u njega, na sledeći način:
Mutilicom sjedinite žumanca u posebnoj posudi. Sipajte oko 200ml vrele puding smese u žumanca, postepeno, mešajući bez prekida, da ne biste dobili grudvice. Sjedinite žumanca i puding i kuvajte dok fil ne dobije dobru gustinu. U vruć fil sipajte puter nasečen na kockice i umešajte da se rastopi.
Ostavite fil da se ohladi malo, ali obavezno prekrijte celofanom da se ne bi osušila površina i formirala korica.
Bela čokolada krem:
300ml slatke pavlake
200g kvalitetne bele čokolade.
Pripremite ganache (ugrejete pavlaku, sipate preko čokolade da se istopi, sjedinite, ohladite, umutite) ili , ako vam je jednostavnije, narendajte čokoladu i umešajte u umućenu slatku pavlaku. Ovaj fil se brzo suši, pa ga mutite neposredno pred filovanje torte.
Kada se kore ohlade, ređajte: kora, karamel, kora, bela čokolada, kora, karamel i na kraju fil sa belom čokoladom iskoristite za premazivaje torte.
Cela torta ima oko 2.5kg. Na slici su samo urezane linije radi dekoracije, a realna parčad za sečenje su duplo manja, tako da dobijate 16 parčića normalne veličine.
