Koliko god recepata i varijacija na temu kapkejkova da isprobam, uvek mi padne na pamet nešto novo što još nisam, a probala želim. Čokoladni kapkejkovi sa kremom od mascarpone sira su mi već neko vreme u glavi, a sad su i u frižideru, konačno! Mešavina nekog čokoladnog namaza sa mascarponeom je česta u receptima, ja sam želela nešto čokoladniji ukus, sa pravom crnom čokoladom, koju će sir malo da ublaži i izbalansira. Osnova je sočna, sa komadićima crne čokolade, a krem bogat i nije težak. Nema kuvanja krema i potpuno sam pojednostavila proces pripreme. Krem sam nanosila pomoću dresir kese i bez nje. Objasniću vam i kako da bez alata dobijete lepe kapkejkove.
za osnovu kapkejkova:
2 jajeta
160g šećera
90g ulja
60g Galbani mascarpone sira
2 kašike kakaoa
160g brašna
kašičica praška za pecivo
150ml mleka
80g sitno naseckane čokolade (70%kakao delova)
za krem:
150g Galbani mascarpone sira
50g šećera u prahu
80g crne čokolade
50ml slatke pavlake
Za osnovu je potrebno da ozbiljno uprljate jednu posudu, a ovu drugu ćete na kraju samo isprati. Potrebna je još i jedna žica za mućenje i silikonska lopatica za lakše mešanje i sipanje.
U jednu posudu sipajte redom: jaja, šećer, ulje, mascarpone, pa sjedinite žicom. Dodajte zatim i polovinu količine mleka. U drugoj pomešajte kakao, brašno i prašak za pecivo, pa dodajte u prvu. Promešajte žicom, pa dodajte i ostatak mleka. Prosečno prolazno vreme za ovaj deo recepta je 5 minuta, ako znate gde vam je šta po kuhinji i frižideru. Ovo zatim sipate u kalup za kapkejkove, onaj sa 12 korpica. U svaki kalup sipajte i kašićicu usitnjene čokolade, tako će u svakom kapkejku biti ista količina komadića čokolade. Koristim metalni kalup, pa zato kapkejkove uvek pečem u papirnim korpicama (ovde sam ih skinula za fotkanje). Vreme pečenja je 22 minuta na 170 stepeni.
Za krem je redosled sledeći: (ja koristim mikrotalasnu za zagrevanje, druga opcija je umereno jaka vatra na ringli) U zagrejanu slatku pavlaku dodajte usitnjenu čokoladu. Pošto hladne čokolade ima više nego vrele pavlake temperatura te smese će brzo da se smanji. Dok se to malo ohladi, umutite mascarpone sa prah šećerom. Ovo je dobra kombinacija jer je mascarpone ne sadrži u sebi veliki procenat vode u odnosu na druge vrste kremastih sireva. Zato krem ima dobru teksturu za rad. Kada se čokoladna smesa, koja se drugačije zove čokoladni ganaš malo ohladila, sipajte je u mascarpone smesu i umutite. Ovde su uprljane još jedna šolja za ganaš i jedna činija za mascarpone, dve žice za mikser i još neka kašika ili silikonska lopatica, nije strašno, za kompletan recept, zar ne? Ovako pripremljen krem je potrebno ohladiti još oko 30 minuta, taman dok se i osnova za kapkejkove ohladi.
Namerno sam prikazala dva načina ukrašavanja. Ove visoke kapkejkove sam filovala iz dresir kese, pomoću zvezdastog nastavka. Preko su šarene mrvice koje možete nabaviti u bolje snabdevenim radnjama koje prodaju hranu na meru. Želela sam da vam pokažem da i potpuno bez alata, kapkejkovi mogu da izgledaju lepo. Na tri komada sam nanela po jednu dobru kašiku fila, a zatim sam dnom kašike (koju sam prethodno zagrejala u vreloj vodi) zaravnala površinu krema. Preko sam posula malo kakao praha i jednostavna, a uredna dekoracija bez alata je gotova.
Recept sam napravila u saradnji sa Galbanijem.
