Kremasto, kremastije, esterhazi kapkejk!
Nakon što sam slojevitu doboš tortu upakovala u formu kapkejka, sledeća slojevita koju sam odlučila tako da pripremim je esterhazi torta. Ona je, za mene, veoma važan slatkiš. Bila je prvi izbor za svadbenu tortu, kada smo je poručivali, a bila je i rođendanska torta za prvi rođendan mog deteta, kada sam je sama pripremila. Ne mogu da čekam svečane prilike da bih je spremala, tako da, sada vam predstavljam esterhazi kapkejk! Za njega je dovoljno da bude vikend i on se nekako gotovo sam napravi.
Korice:
4 belanca
100 g šećera
100 g mlevenih lešnika
1 kašika brašna
Fil:
300 ml mleka
4 žumanca
70 g gustina
150 g šećera
80 g bele čokolade
140 g putera
Dekoracija (nije obavezno)
120 ml umućene slatke pavlake za šlag
Postupak:
Umutiti belanca, dodati šećer i mutiti dok se šećer ne istopi. Umešati brašno i mlevene lešnike, lopaticom. Na plehu, prekrivenim pek papirom, formirati mini korice prečnika 5 cm. Ovo je najlakše izvesti tako što se smesa nanosi iz dresir kese. Peći na 180 stepeni dok blago ne porumene 7 do 8 minuta.
U malo mleka umutiti žumanca i gustin. Ostatak mleka zagrejati sa šećerom. Sipati malo po malo vrućeg mleka preko mase sa žumancima i neprestano mutiti. Vratiti sve na srednje jaku vartu, kuvati dok se zgusne i neprestano mešati. Na kraju umešati i belu čokoladu.
Ohlađen fil sipati kašiku po kašiku u penasto umućen puter. Mutiti mikserom dok se sve ne sjedini. Ispečene mini korice, ređati u pojedinačne kalupe i filovati korica-fil-korica-fil do vrha svakog kalupa.
Ukrasiti preostalim filom i umućenom slatkom pavlakom.
Na fotografijama su kapkejkovi sa i bez slatke pavlake, jedni su pravljeni natenane, kod kuće, a drugi za emisiju “Sarini mali zalogaji”, pred kamerama, bez odležavanja preko noći. Idealno je da ovakvi kapkejkovi prenoće u kalupima, kako bi dobili potpuno uredan i zategnut izgled spolja. Ako se prave i odmah jedu, onda su kremastiji i ne toliko kompaktni. I jedan i drugi oblik imaju odličan ukus, stvar je samo ko kako voli i ko planira dovoljno unapred.
3 Comments
Konkretno sam mislila na krem jer ima gustin koji nepodnosi zamrzavanje.
Nisam sigurna kako bi podneli zamrzavanje, valjda kao i svaka standardna torta. Ako se odlučite da ih zamrznete, javite mi kako je prošlo! Zamrzla sam jednom višak korica, tako što sam ih uvila u prijanjajuću foliju, to je bilo odlično i nakon odmrzavanja. Baš retko zamrzavam poslastice, samo kad mi se sudari baš mnogo toga istovremeno, pa da ne postanemo prasići. Drago mi je da Vam se dopada ideja!
Šta misliš da li bi polugotovi mogli da se zamrznu? Fascinirana sam idejom i za ove i za doboš!