Ovo je torta koju najčešće pravim. Prvi put sam je napravila kumi za rođendan, jer ona mnogo voli ovu kombinaciju, čokolada i malina. Tada sam osmislila recept tako da bude nečujan, jer sam uglavnom kuvala dok mi beba spava. Ne koristi se mikser, nema lupanja, mućenja. Samo lopatica i žica za mućenje su dovoljan alat. Sada je moja beba veliki dečak od skoro četiri godine, ali torta i dalje nastaje tiho i brzo. Isto kao što i nestaje. Od ove mere dobija se oko 2.5kg torte. To je dovoljno za 16 do 20 parčića. Napisaću vam na kraju i varijacije na ovaj recept koje radim povremeno. Ovaj glavni recept mi je omiljeni, a ujedno i najkomplikovaniji u odnosu na ostale varijacije.
400 g šećera
200 g brašna
80 g kakaa
1 kašičica praška za pecivo
4 jaja
100g putera
75ml ulja
150 ml mleka
malo soli
400 g čokolade
500 ml slatke pavlake
1 kašika meda
300 g malina
60g gustina
4 kašike šećera
180ml vode
Za korice pomešam žicom jaja, ulje, istopljen puter, zatim u to dodam šećer, kakao, so, prašak za pecivo i brašno. Kada umešam ove sastojke, dodajem im mleko sobne temperature. Pečem na 170 stepeni, u zagrejanoj rerni, oko 25 minuta, u tepsijama prečnika 20cm, koje su obložene aluminijumskom folijom. Pečem dve korice istovremeno, u dve tepsije, pa kada se ohlade, presečem da dobijem četiri.
Za čokoladni fil je potrebno samo jako zagrejati pavlaku, pa u nju dodati usitnjenu čokoladu i med. Sve to odstoji minut-dva, pa ga zatim pomešam da se homogenizuje.
I za kraj, koristim najčešće smrznute maline. Na isti način se radi i sa svežim. Maline idu na ringlu, sa 50ak ml vode, i lagano ih zagrevam. U maline dodajem i šećer, ovo ide po ukusu i u zavisnosti od toga koliko su slatke maline. U ostatku vode razmutim gustin i kada se maline zagreju do ključanja dodajem gustin i kuvam na tihoj vatri još minut.
Za filovanje je važno da kore budu hladne, a filovi na sobnoj temperaturi. Tako se najlakše radi. Na koru mažem trećinu malina fila, pa trećinu čokoladnog i tako redom. Završavam korom. Kada torta odleži nekoliko sati u frižideru prevrćem je naopačke da bih dobila ravnu gornju stranu torte. Zato je redosled filova ovde naopačke, fotkala sam neposredno pred dekorisanje, a nakon odležavanja.
** Varijacije koje radim su:
Pečem celu količinu za kore u plehu od rerne, pa isecam krugove i slažem četiri okrugle kore ili nspravim četvrtastu (deleći veliku koru na 4 dela). Pečenje tada traje najviše 15 minuta.
Umesto malina fila upotrebim samo sveže maline i tada je redosled filovanja: kora, čoko fil, maine.
Umesto malina fila upotrebim oko 300g džema od malina.
U čokoladni fil dodam pored meda i neku aromu (vanila) ili malo alkoholnog pića (jednu do dve čašice).
Za dekoraciju sam napravila još 300g-400g čokoladnog fila i odvojila sam dve kašike fila od malina. Tortu sam premazala čokoladnim filom, a zatim wiltonovim nastavkom 1M sam odradila ukrase duž celog obima torte. Na vrh sam sipala fil od maline i samo ga razmazala po sredini, preko čokoladnog fila. Za efetak curenja čokoladnog fila potrebno je samo da se radi sa malo tečnijim (toplijim) filom. Tada ga kašikom poguram da se sliva sa ivica.
Pravila sam sličnu tortu i u prvoj sezoni emisije, tada sam objasnila kako se slaže da bude u obliku kapkejka.
9 Comments
Draga Saratluk, upravo sam nafilovala ovu tortu i stavila je frižider da se stigne. Što se tiče fila sa malinama, jeste li sigurni da ide 60 g gustina. Meni je taj fil ispao mnogo gust, čini mi se. Videću kad budem sekla tortu. Pozdrav
Zdravo Jelena, ovo je mera za dve korice prečnika 20cm. Sve pomešam, pripremim i izlijem u dva kalupa. Kad ispečem dve korice od ove količine, onda svaku presečem, da dobijem ukupno 4 korice.
Imam samo jedno pitanje. Da li je ovo mera za obe korice ili za jednu? Hvala
Hvala najlepše.
Poštovana, zaista mi je žao što Vam torta nije uspela. Još detaljnije opisan i fotografisan ceo postupak imate i na mom instagram nalogu u “naglascima”, možda će Vam značiti da uočite gde je nastao problem.
Čokoladni fil ovog tipa se steže hlađenjem. Ako je fil ohlađen i ako ste koristili pravu čokoladu (ne surogat) on mora da bude mazive čvrste teksture. Ovakva vrsta fila se naziva ganaš i to je najbrži i najlakši fil za pripremu. Koristim ga često i pojavljuje se u mnogim mojim receptima. I kao mućeni i kao nemućeni ganaš. Gustin se ne dodaje u fil. Ako želite da zgusnete fil pomoću gustina to morate da uradite kuvanjem gustina. Gustin je skrob koji mora da se prvo hidrira hladnom vodom (mlekom), a bubri i zgušnjava se tek zagrevanjem (kuvanjem). Ako ste koristili neki modifikovani skrob onda ste mogli samo da ga umutite u čokoladni fil, ali nema potrebe. Sve sa dodavanjem gustina je potpuno druga vrsta fila, nije ganaš.
Pavlaka može da bude biljna, a može da bude i mlečna. Ko kako voli. Ne pravi razliku dok god su to pavlake koje su standard na tržištu. Biljna od 26-27% masti ili mlečna od 36% masti. Računajte uvek na to da je mlečna nezaslađena, a biljna zaslađena, pa tako ukus može da se dotera prema Vašem ukusu.
I zaista se izvinjavam za ovako kasno odgovaranje na komentar. Blog funkcioniše, ali sam ga potpuno potisnula na listi prioriteta.
Pozdrav
Svaka cast za detaljan opis a za ukus ne sumnjam…Tanja
Uradila sam sve kako pise i cokoladni fil je ispao katastrofalno, uopste se nije stegao. Stavila sam gustin, mutila i nista. Bacila sam tortu jer se sve razlilo. Nije mi ni bilo jasno kako moze da se stegne zagreajana pavlaka i cokolada sa kasikom meda. Postupak za cokoladni fil uopste nije dobro objasnjen. Nije navedeno ni da li je pavlaka mlecna ili biljna.
Ako je kalup prečnika 26cm, za tortu istih proporcija radite meru*1.7.
Ako je kalup prečnika 28cm, za tortu istih proporcija radite meru *2.
Možete peći i četiri posebne korice. To oduzima duplo više vremena, a nema prednosti u odnosu na dve korice sečene na pola.
A ako pečemo u okruglom kalupu za torte kore koji razmer? Mogu li 4 kore posebno da pečem?