Čizkejk ili Cheesecake ili torta sa sirom, pravi se u pečenoj ili nepečenoj varijanti (koja je kod nas popularnija). Pravi se i u čašama i „za poneti“, sa voćem, čokoladom… Pa šta je onda to što je osnovno i konstantno u tolikom broju varijacija? Sir. Kvalitetan, masan, neutralnog ukusa, a bogate teksture. Mascarpone. Ovaj, konkretno, Galbanijev Mascarpone, ima 80% mlečne masti (u s.m.) i napravljen je od slatke pavlake.
Osnova za tortu sa sirom
300g integralnog keksa sa lešnikom
1 velika kašika meda
120g putera
U osnovi za čizkejk volim da koristim lešnik. Tako sam se sada odlučila za integralni keks koji ima već lešnik u sebi. Sav keks sipam u seckalicu (procesor za hranu, čoper…), zatim dodam i istopljen puter i med. Sve zajedno pomešam, nekih 30ak sekundi je potrebno seckalici da to usitni i poveže. Ako ovaj deo radite bez aparata, onda nabavite jaču kesu i u njoj usitnite keks, pomoći oklagije ili staklene flaše. Dalje viljuškom umešajte puter i med. Ova smesa, kako god da ste je pripremili je dovoljna da bude podloga za tortu prečnika 20 do 21cm.Ovde koristim obruč za torte koji je podesiv. Lako se podesi tačan prečnik, a još lakše se torta posle vadi iz ovakvog obruča. Osnova za tortu se hladi u frižideru, dok pripremam ostatak torte.
Kremasti sloj sa maskarpone sirom
300g Galbani mascarpone sira
150g kisele pavlake
150g prah šećera
200g biljne slatke pavlake
10g želatina
Maskarpone, kiselu pavlaku i prah šećer pomešati viljuškom. Maskarpone ovde daje pun i kremast ukus, a kisela pavlaka je tu da doprinese svojom svežom kiselom notom. Posebno umutiti slatku pavlaku, ne mutiti je do kraja, već 90%, nek ostane nepotpuno umućena. Sada ostavljam ove dve posude i prelazim na pripremu želatina.
Odmah da naglasim, želatin nije bauk i lako se priprema, kad se ispoštuju neka osnovna pravila. Kako se priprema želatin? Jednu kesicu želatina ili 10g preliti sa 60g hladne vode. Želatin mora da nabubri u hladnoj vodi, ovde je topla voda prvo mesto gde može da se pogreši. Sledeće, kada nakon 5 minuta želatin nabubri, on se topi. I ovde se često greši. Topi se na niskoj temperaturi, tek dok se kristali rastope, ne sme da se pregreje. Meša se i zagreva se, to traje izuzetno kratko, ni minut.
Kada su pripremljeni i deo sa sirom, i umućena slatka pavlaka i rastopljen nabubreli želatin, red je da ih sve spojimo. Mešam umućenu slatku pavlaku sa maskarpone delom fila i onda kada ta dva bela dela spojim, sipam želatin i kratko prođem mikserom, 10ak sekundi.
Četiri vrste završnog sloja
čokoladni ganaš krem:
zagrejati zajedno na niskoj temperaturi :
40g čokolade i
50ml slatke pavlake.
Kada se ohladi, premazati preko dva parčeta torte i posuti sa još 10ak grama sitno naseckane čokolade
karamel krem:
zagrejati zajedno:
80g žutog šećera
60g slatke pavlake
50g Galbani mascarpone sira
Sve vreme mešati i kuvati na umerenoj temperaturi 6-7 minuta. Ohladiti pa preliti preko dva parčeta torte. Posuti ssa malo pečenog slanog kikirikija. So iz kikirikija daje odličan ukus u kombinaciji sa karamelom.
sveže voće:
50g borovnica
korica pola limuna
ovde sam se odlučila sezonski, za borovnice, preko njih sam narendala malo limunove kore. U zavisnosti od sezone i afiniteta, može doći bilo koje sveže voće.
džem:
dve kašičice džema od malina
ideja da džem stavim na čizkejk mi je došla kada sam spremala džem od jagoda ove sezone. Ako je džem punog ukusa, malo zaslađen, onda je to meni najlepša kombinacija.
Često kažem da je za mene spremanje hrane udoovoljavanje, ispunjavanje želja dragim ljudima. Volim da ih razmazim tako što ću im pripremiti nešto što im je baš po ukusu. Ova torta sa maskarpone sirom je više od same torte, ona je divan znak pažnje. Ona će reći vama dragim osobama da znate tačno šta vole, da ste ih slušali šta žele, i potrudili se da uživaju u svakom zalogaju.
Recept je urađen u saradnji sa Galbani Srbija.
