Kada pravim tortu za bliske i drage ljude mnogo cenim to što se dogovorimo samo oko osnovnih stvari, a imaju poverenja da mi prepuste odluku oko svih detalja. Kako za ukus, tako i za dekoraciju. Tada mi je rad uvek zadovoljstvo.
Ovu tortu sam pravila za tatu mog Nikole, za sladak 77. rođendan. Korice su osnovne čokoladne, koje najčešće pravim, uz varijacije, naravno. Ono što je za ovaj recept bitno, korice pečem u plehovima prečnika 21cm. Ta dva pleha su mi jedna od najpametnijih investicija u kuhinjskom priboru i alatu. Staju istovremeno u rernu i uvežbala sam da iz njih dobijem tortu mase 2,5 do 3 kg, što mi je često idealna mera. Visina korica tako pripremljinih je dobra za sečenje, na dva ili tri dela. Ovde sam korice sekla na 3, ukupno sam dobila 6 korica. Time sam dobila ujednačeno sočnu tortu. Za korice je potrebno:
200g brašna (belo, tip 400)
80g kakaoa
kašičica praška za pecivo
prstohvat soli
175g ulja
400g šećera
4 jaja S klase
150g mleka
narendane korice od dve pomorandže, prethodno detaljno oprane
Za povezivanje svih ovih sastojaka potrebna je žica za mućenje, jedna silikonska špatula za sipanje i dve veće posude. U jednoj posudi mešam žicom šećer, ulje, jaja, kratko, dok se ne povežu, a zatim dodajem i mleko. Ovo nije previše šećera. Torta neće biti preslatka, biće jaka i ukusna, baš kakva jedna rođendanska torta i treba da bude. Moje torte su takve da je parče od 150g jedna sasvim dobra ozbiljna porcija, za one koji vole da pojedu slatko. Ovde sam umesto putera koristila ulje, tada je korica daleko sočnija. Jaja mešam cela, bez odvajanja, i bez preteranog mućenja. Ne želim da korica bude vazdušasta, več sočna i jaka. Dakle redosled je: mutim jaja, 20 sekundi, dodam šećer, mutim još 20, dodam ulje, još 10s i na kraju mleko, još 10s. Minut mućenja žicom.
U drugu veliku posudu sipam brašno, kakao, prašak za pecivo i so. Mešam sve dok se ne ujednači. Ponekad sve ove sastojke, osim soli, uzmem i prosejem kroz sito. A češće mi se ne traži i ne prlja još jedna posuda.
Bitno je da je jedna od ove dve posude zaista velika, jer sada treba da spojim suve i vlažne sastojke. I tu, opet, žica radi posao. I na kraju, dodam rendanu koru pomorandže, bez belog dela, on je gorak.
Kada je smesa ujednačena, stavim u plehove aluminijumsku foliju, prekrijem dobro i dno i ivice i izlijem smesu. Ovde koristim kuhinjsku vagu, merim da količina smese u oba pleha bude jednaka, od toga mi posle zavisi debljina korica.
Peku se na 170-180°C, 25 minuta. Na većoj temperaturi ne bi ostale ravnog vrha, već bih nakon pečenja morala da ih zaravnam, pa tek onda delim na tri. Ispečene korice ostavim da se potpuno ohlade, pa ih tek onda sečem.
Čokoladni krem:
600ml mleka
70g gustina
100g čokolade 40% kakao delova
100g čokolade 70% kakao delova
100g šećera
200g putera
150g šećera u prahu
Čokoladni krem kuvam kao puding, u pola litra vrućeg mleka, sa šećerom, dodam gustin razmućen u 100ml mleka. To kuvam dok se ne zgusne, pa u vruće dodam čokoladu i mešam dok se ne ujednači. Prekrijem taj fil kesicom za zamrzivač, da se ne stvori korica (ovo može da se uradi i pvc folijom, ja ne volim da je koristim) i ostavim da se ohladi. Kada je fil ohlađen, umutim penasto puter i šećer. Puter prethodno ostavim da bude sobne temperature, prvo ga špatulom sjedinim sa prah šećerom, pa zatim mutim mikserom nekih 7-8 minuta. U umućen puter krem, dodam iz 4 puta čokoladni krem. To sve umutim još dva minuta i fil je gotov. Ide na hlađenje još kratko dok pripremim fil od pomorandže.
Za fil od pomorandže koristim:
puding koji se ne kuva, sa ukusom vanile
300ml ceđene pomorandže, odvojim od pulpe
Koristim jednu kesicu, ta količina je za 300ml tečnosti. Za mene je bilo pravo otkriće kada sam videla da taj puding ne moram da pripremam sa mlekom, kako kaže uputstvo, već sa bilo kojom tečnošću. Pripremala sam ga od mnogo različitog voća (200g voća+100g vode), uz dodatak alkohola, od sokova…
Sipam sok od pomorandže (300ml dobijam od dve velike ili tri male pomorandže) i puding i mutim prvo na maloj brzini, kratko, a zatim dva minuta na najvećoj brzini miksera.
Fil od pomorandže delim da dva dela, a od čokolade na 4. Filujem korica-čoko fil-korica-pomorandža fil… završavam koricom. Četvrti deo čokoladnog fila koristim za dekoraciju. Ovde sam dodatno umutila 100g margarina sa 80g prah šećera i 80g mlevenog keksa, da premažem tortu okolo, jer je morala da izdrži neko vreme van frižidera (na 30 stepeni napolju, 30ak minuta ukupno, nisam želela da rizikujem da se nešto pomeri). Ovaj krem ju je učvrstio. Tortu sam filovala u kalupu, i prevrnula nakon što je tako filovana odstajala nekoliko sati u frižideru, pa sam je zatim dekorisala.
Znam da je sezona crvenog i bobičastog voća, ali ukus i želje su uvek u sezoni. Tako da – pomorandže u junu.
