Doboš kapkejk iz tiganja

Nešto jedinstveno sada, ovo niste videli nikada, nigde.

Šta je kapkejk? Torta u čaši, bukvalni prevod. Mini torta ili tortica, malo lepše rečeno. Da ne mešamo sa mafinima, mafini su bilo šta što se ispeče u kalupu za mafine. Tek ako je testo takvo da liči na tortu, pa još ima i krem neki, onda dobijamo pravu malu tortu. Njena lepota je u obliku, ne seče se. Kapkejk kao takav je celina. Jedna savršena i potpuna celina.
Želim da u formu kapkejka upakujem svaku tortu koju volim. Brže je i jednostavnije nego da pravim celu tortu. Za celu tortu moram da tražim povod, da okupim ljude. Kapkejkovi su idealni za tačno doziranje količine. Zasladiće se moja porodica, bez velikog viška ili ostataka. Biće super sveže, neće se, kao velika torta razvlačiti nekoliko dana, zamrzavati… Ako je veći broj ljudi u pitanju, svako će dobiti svoju torticu, čak mogu i lakim izmenama sastojaka da personalizujem ukus i izgled za svakoga. Ovo je posebno zgodno za malu decu, ponudite im oblik koji jedu i odrasli, a smanjite količinu šećera. Rezultat, svi srećni.
Prva, možda i najzahtevnija torta, koju ću upakovati u kapkejk je Doboš. Namerno sa velikim D. Tanke svetle, vazdušaste i mekane korice i kremast, bogat čokoladni fil. Karamel na vrhu. Odmah da napomenem, u originalnom receptu fil se kuva od celih jaja. Želela sam malo laganiju varijantu da napravim, pa je ova bez jaja. Savršen recept za vas je onaj koji vi stvorite, tako da slobodno uživajte birajući sastojke i tehnike pripremanja koje volite. Da bih ubrzala proces još malo, odlučila sam se da korice pečem na tiganju umesto u rerni. Za velike prečnike korica ovo nije ni brzo ni praktično, za ove malecke meni je bilo savršeno. Od ove količine dobila sam 6 kapkejkova.

Korice:
3 jajeta
prstohvat soli
3 kašike šećera
3 kašike brašna
Prvo odvojimo belanca od žumanaca. Mućenje belanaca sam detaljno objasnila u receptu za mini pavlovu. Dodamo u belanca prstohvat soli, mutimo nekih 5 minuta. Tada dodajemo šećer, lagano. Nastavljamo sa mućenjem dok se šećer ne istopi i smesa ne dobije čvrstinu, takvu da smete da držite posudu prevrnutu iznad glave (ili za slučajeve kao što sam ja, iznad mobilnog telefona) nekih 10ak sekundi. Kada smo napravili test, IF su belanca još u posudi THEN dodajemo žumanca, jedno po jedno, umešamo na slabijoj brzini. (ELSE… napustiti prostoriju bez mnogo buke.) Sledeće, dodajemo brašno, najbolje prosejemo preko smese. Trudimo se da što manje mešamo da ne bi splasnula smesa (ručno, bez miksera). Imamo gotovu smesu za korice. Bitno je da je brzo iskoristimo, jer nakon malo stajanja kreće da se odvaja tečnost od pene i smesa nam se nepovratno razdvaja u dve faze. Smesu sipamo u poslastičarsku kesu ili čvršću veću kesu za zamrzivač i odsečemo vrh. Tiganj zagrejemo na srednje jakoj vatri i sipamo smesu u obliku mini “palačinki”. Radim na teflonskom tiganju, pa ga minimalno podmažem uljem dok se zagreva, smesa se ne lepi. Ako radite na jakoj vatri rizikujete da sredina ostane živa. Ovako, na srednje jakoj, je potrebno minut sa jedne strane, minut sa druge, brzo ide. Svaku koricu formirate tako da prečnik bude dimenzija približnih kao kalup za kapkejkove. Dok se peče druga tura korica, korice iz prve ture sečete na dva dela, tako da od svake ispečene dobijete dve malo tanje korice. Ako vam se čini da se suše, vadite ih iz tiganja na tanjir koji ćete poklopiti poklopcem, pa će para koja se stvara ispod da ih održava mekanim.

Fil:
125g čokolade (min. 40% kakao delova)
175g biljne slatke pavlake
80g putera
80g prah šećera
1 kašika kakaoa
Fil za Doboš tortu se kuva od celih jaja umućenih sa šećerom, na pari. Zatim se doda u to čokolada, pa na kraju umućen puter. Malo sam pojednostavila i skratila, pa sam pomešala vruću pavlaku sa komadićima čokolade (ganaš), homogenizovala i ostavila da se ohladi. Posebno sam umutila puter, dodajući mu pomešane praškaste sastojke (šećer, kakao). Trećinu ohlađenog ganaša dodajte u smesu sa puterom, izmiksajte, a zatim, lopaticom, pomešajte dobijeno sa ostatkom ganaša. Ovako ne mutite celu količinu ganaša, već samo jednu trećinu. Mućenjem, ganaš postaje blažeg ukusa, pa ovo radimo da bismo to izbegli, a da bi, istovremeno, dobijeni fil imao ujednačenu, lepu teksturu. Fil sipamo u poslastičarku kesu ili kesu za zamrzivač.

Imamo korice, imamo fil. Potrebne su nam sada papirne korpice koje ćemo rasporediti u kalup za pečenje. Od ove količine sastojaka sam dobila 6×7 korica. Svaki kapkejk se sastoji od 7 tankih korica. Ređamo, korica, fil, korica fil… dok ne potrošimo materijal. Na svaku koricu je dovoljno naneti fil u sredinu, površine kovanice od 5 din, zatim pritisnuti sledećom koricom da se fil rasporedi po celoj površini kapkejka. Gledajte da odaberete najpravilnije korice za poslednje, radi estetike samo. Nije bitno ako korica ne paše po punom prečniku korpice, biće ih mnogo, i biće i mnogo fila koji se lepo rasporedi i popuni rupe i praznine, pa kapkejk ima jako lep oblik kada bude gotov. Ostatak fila nanesite po vrhovima kapkejkova. Ostavite da se ohladi i stegne nekih sat vremena.

Poslednji detalj koji je nekako nezaobilazan na doboš torti je karamel. Rastopimo 100g šećera. Topim ga na jačini 7 (od 9) dok ne krene da tamni, tada smanjim na 5-6 i pratim. Treba da se istopi potpuno, a da ne potamni previše (jer tada postaje gorak). Najlakše je ako radite u šerpi malo većeg prečnika, da sloj šećera koji topite ne bude mnogo debeo. Tako je lakše da kontrolišete. Gotov karamel će brzo da očvrsne ako se hladi, zato pripremite parče papira za pečenje i na njega izlijte sav karamel. Sačekajte da se stegne i ohladi, pa izlomite i zabodite u kapkejkove.

Ako vam se dopao recept, podelite ga sa svojim prijateljima. Slobodno pošaljite fotke, rado ću ih objaviti na svojoj fb stranici.

Do sledeće tortice, prijatno!